煮牛肉放什么调料（煮牛肉放什么调料好吃又烂）

牛肉煮不好或者炖不熟？每咬一口后我的牙齿都会嘎嘎作响。最初是为了给老人和孩子补充健康。老人嚼不动，小孩子却觉得难吃。我应该怎么办？

在肉类中，牛肉绝对是珍品。它蛋白质含量高，脂肪含量低。还能益气和胃，强筋骨。想要牛肉好吃，首先要选好牛肉。

牛肉的不同部位有不同的适合方法。比如里脊肉适合炒菜、火锅；胸肉、肩肉、牛胸肉适合炖；牛筋适合红烧；里脊肉和外里脊肉适合煎炸和烤，牛肉则分为细分部分。有几十个领域，太多了，我都记不清了。只要记住，做菜的时候，一定可以选择里脊肉和牛腩。

今天小编就给大家推荐一些东西。它是牛肉的克星。无论是红烧牛肉、红烧牛肉还是酱油牛肉，只要加几个，牛肉就会鲜美软嫩，即使没有牙齿也能咬下去。

酱牛肉小贴士

很多人都喜欢吃红烧牛肉。外面卖的红烧牛肉不一定干净卫生，而且市场上假牛肉太多。有一种黑猪肉，它的质地和味道与牛肉非常相似。有些商家经常使用这种黑猪肉。卖假牛肉的时候，想要吃得健康，还是得自己在家煮。

想要酱牛肉好吃，跟调料有很大关系。太多的调料会掩盖牛肉的香味。香料太少，牛肉就会有鱼腥味。另外，还有酱汁和炖牛肉的火候。牛肉煮的时间太长了。徽柴又干又硬，不能咀嚼。酱牛肉里绝对少不了的一件事。记住这“2步”，让牛肉酱香浓郁、鲜嫩不烂。

腌制：一定要加料酒、葱、姜！

1、取新鲜牛肉约两公斤。首先去掉上面的筋膜，用刀在牛肉表面划几刀。这样牛肉更容易吸收味道。放入盆中，加入少许盐、少许花椒、少许干辣椒。加一汤匙料酒去腥，打碎一根葱，切一块姜，加入到牛肉中拌匀，然后用保鲜膜密封，放在一边腌3到5个小时。

香料：牛肉的克星，关键的山楂！

陈皮和茶叶都可以加快牛肉的炖煮速度。有些人喜欢在炖牛肉中加入茶叶，但茶叶会使牛肉颜色变深。陈皮加多了味道会苦，所以山楂是让牛肉变嫩的最好办法。作为香料，山楂含有山楂酸和脂肪酶。山楂酸可以增强蛋白酶的活性，所以山楂可以快速炖牛肉。

2.放八角两颗，桂皮一小块，白胡椒一小块，高良姜一小块，白芍一块，丁香几颗，草果，香菜籽，小茴香，一小把干辣椒、香叶几片、陈皮两片、山楂一根，用纱布包好备用。

3、另备酱汁：加入柱侯酱一勺、海鲜酱两勺、甜面酱一勺、腐乳一勺、葱油半勺，用勺子搅拌溶解。

4、炒锅烧热，加入一勺食用油，倒入酱汁炒香，然后加入几颗花椒炒香，加水，加入提前炒好的半碗糖，煮沸后加盐，然后加入一勺鸡精提鲜，放入准备好的腌料袋中，然后将腌好的牛肉放进去，加一罐啤酒去腥增香，然后加入姜片和葱，将火调大，将汤煮沸。倒入砂锅，煮沸，然后调至最低火，继续煮一个小时，然后关火，再煮一个小时。

冷藏：牛肉炖好后不要取出。冷却后，将汤和肉放入冰箱。第二天用锡纸包裹牛肉，然后冷藏。

5、时间到了，把红烧牛肉拿出来，放在案板上，切成薄片，装盘，最后淋点香油，就美味了。

红烧牛腩的小贴士

相信很多人都有一个疑问，为什么自己煮的牛腩是干的、有木味的？怎样才能把牛腩炖到软嫩多汁呢？

1、准备四个西红柿，放上十字刀，去皮更好入味，倒入开水焯一两分钟。焯水后，剥去皮，去皮切成小块，去掉根，然后切成小块。切好放在盆里，下面切一些配料，半根葱切成斜片，一块姜切成片，和葱一起放，然后加入两个八角，把牛肉焯一下材料准备好后，加水。

牛腩一定要用冷水焯一下

2、锅中加水，加入适量料酒去腥，冷水下入牛腩，煮沸后焯水两分钟，撇去上面的浮沫，两分钟后捞出并关掉暖气。

一次加入足够的水

很多人在炖牛肉的时候不敢加太多的水。事实上，后期加水时，牛腩的质地会变硬，牛腩的香气也会受到影响。

炖牛腩时加入陈皮和山楂

添加陈皮、山楂可以去除牛肉的腥味。还可以加啤酒或者柠檬，可以去除腥味，增加香气。山楂是牛肉质地坚硬的克星。不仅是牛肉，炖猪蹄的时候也可以加一些。猪蹄可以炖得软嫩可口。

3.重新加热锅，加入半勺食用油。加入八角两颗，炒香。用小火炒香。炒香后，加入葱、姜。炒香。倒入牛肉。小火炒五分钟。添加牛肉内部。炒至牛肉与葱、姜的味道完全融合。炒五分钟。从锅边加入料酒去腥，继续翻炒均匀。

再加入半勺生抽，继续翻炒至酱香出来，加入半个西红柿翻炒均匀，加入适量的水，加入两颗山楂和陈皮，然后开始炖时，加水盖上锅盖，煮沸后，小火煮一小时三十分钟。

4.倒入西红柿，开始调味。加两汤匙盐、少许鸡精和糖，中和酸味。加入少许生抽，翻炒均匀。

5.改中火再煮五分钟。把大料的配料挑出来，以免影响口感。还要挑选洋葱和姜。五分钟后，关火，开锅。

吃牛肉的时候，一定要包括牛肉克星。山楂味道鲜美，开胃。牛肉无论炖还是红烧，从八十岁的老太太到五岁的孩子，都能嚼得津津有味。